Die traditionelle Käseherstellung
In unserer kleinen Käserei stellen wir nach traditionellem Vorbild und mit viel Handarbeit besten Käse her. Der Käse durchwandert an die 100 mal unsere Hände bevor unsere Kunden diese Liebe zum Käse auf ihrer Brotzeit schmecken können.
Hier erfahren Sie, welche kleine Schritte es braucht, um aus bester Rohmlich würzigen Käse herzustellen.
Ohne Milch kein Käse
Frische Milch als Grundlage
Eigentlich beginnt die Käseherstellung mit dem Melken der Kühe morgens und abends im Stall. Durch die naturnahe Haltungsweise der Kühe entsteht die hochwertige Milch, die wir später brauchen, um das Naturprodukt Milch zum Käse zu veredeln. Diese Milch holen wir dann direkt von unseren Landwirten ab und beginnen mit der Käseproduktion. Die Qualität der Milch beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Textur des Käses.
Mit Lab zur festen Konsistenz
Vom flüssigen Rohstoff zur stichfesten Masse
Ein entscheidender Schritt in der Käseherstellung ist die Zugabe von Lab. Das Lab hilft, die Milch in eine stichfeste Masse zu verwandeln und die flässige Molke vom sogenannten Käsebruch zu trennen.
Bruch schneiden
Nun braucht es viel Fingerspitzengefühl
Nach der Gerinnung wird der Käsebruch in gleichmäßige Stücke geschnitten. Diese Phase ist entscheidend, da sie die Textur des Käses bestimmt. Je nach Art des Käses wird die Größe des Bruches angepasst, um die gewünschte Festigkeit und Cremigkeit zu erreichen.
Abfüllung und Reifung
Von kleinen Bruchstücken zum fertigen Käse
Der letzte Schritt ist das Abfüllen des Käsebruchs in Formen. Die Molke rinnnt ab und nur die festen Bestandteile der Milch, wie beispielsweise das Fett und das geronnene Eiweis, bleiben als Käsebruch in der Formen zurück. Nun wird der Käse gepresst, damit sich der Käsebruch zu einer einheitlichen Masse verbindet. Bevor die fertigen Käselaibe schließlich zur Reifung in den Käsekeller wandern, durchlaufen sie noch einen mehrstündigen Zwischenstopp im Salzbad. Unsere Schnittkäse reifen anschließend zwischen ca. 8-9 Wochen und werden in dieser Zeit täglich gepflegt und gewendet.