Käseproduktion
Am Anfang steht die Milch, am Ende ein Laib. So entsteht unser Käse.
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Die Milch abholen
Die Käseherstellung beginnt mit der Milch unserer Landwirte. Nicho holt die frische Rohmilch persönlich bei den Höfen ab. Dafür nutzt er einen Milchwagen, den er selbst gebaut hat.
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Im Kupferkessel käsen
Im Kupferkessel geben wir Lab zur Rohmilch. Dadurch wird aus der flüssigen Milch eine stichfeste Masse, und Molke und Käsebruch beginnen sich voneinander zu trennen. Den Bruch schneiden wir anschließend in gleichmäßige Stücke. Ihre Größe beeinflusst, wie fest oder cremig der spätere Käse wird. Hier braucht es besonders viel Fingerspitzengefühl.
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Formen und pressen
Der Käsebruch kommt in Formen. Dabei läuft die Molke ab. Fett und geronnenes Eiweiß bleiben zurück. In unserer Käsepresse „Dicke Berta“ verbinden sich die kleinen Bruchstücke schließlich zu gleichmäßigen Laiben.
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Ins Salzbad
Nach dem Pressen verbringen die Laibe mehrere Stunden im Salzbad. Dieser Zwischenstopp bereitet sie auf die Reifung vor, bevor sie in unseren Käsekeller umziehen.
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Die Laibe pflegen
Im Reifekeller werden die Laibe regelmäßig gewendet und gepflegt. Wie lange ein Käse dort bleibt, hängt von der jeweiligen Sorte ab. Unsere Bergkäse reifen zwischen sechs und 24 Monaten. Auch lange nach dem Käsen steckt deshalb Arbeit in jedem einzelnen Laib.
Möchtest Du die Käserei kennenlernen?
Führungen sind nach vorheriger Anfrage möglich. Auf der Führungsseite erfährst Du, welche Angaben wir für Deine Anfrage benötigen.
Und welcher Käse wird daraus?
Die Sorten und ihre Unterschiede findest Du auf unserer Käseseite.